衡阳鲜货烧烤出圈后 ，鲜货烧烤不少烧烤店面目一新 ，杀疯掀起“鲜货”潮 。鲜嫩香辣
本年 ，排队一批鲜货烧烤店开端在全国铺开 ，常态各地都可见各种“XX鲜货烧烤”。鲜货烧烤
其间以发迹于湖南衡阳的杀疯串小白 、陈双财为代表 ，鲜嫩香辣其将新鲜食材作为卖点 ，排队风味上杰出“鲜 、常态嫩 、鲜货烧烤香 、杀疯辣” ，鲜嫩香辣快速在长沙 、排队广州 、常态深圳等城市拓店 ，排队等位2-3小时成常态 。
与此一起 ，鲜货烧烤背面的“衡阳帮” ，也为这两年气势正盛的餐饮“湘军”添加了一员“猛将” 。新兴起的“衡阳帮” ，凭仗“鲜货”与湘式餐饮的地域特征交融 ，不断拓宽着本身的商业地图 。
在“地域特征”“鲜烹现制”成为关键词的当下，这股衡阳鲜货烧烤风能刮多久呢？
2020年诞生于衡阳的串小白 ，上一年8月开端走出湖南 ，进入广州、佛山等地 。
创始人尹向平共享 ，广州首店开业当天，下午5点不到 ， 就已满座 ，乃至有人排队5小时仍“一座难求” 。时至今日，串小白广州首店简直每天晚上仍需排队等位 。6月中旬一工作日晚上7点 ，红餐网预定线上排队时发现 ，串小白广州金沙洲店排队24桌 ，番禺店则需求排队106桌。
群众点评显现，现在串小白总门店数超10家 ，大部分门店都是该区域烧烤抢手榜榜首 。在交际渠道，串小白被不少人称为“烧烤天花板” 。
△图片来历 ：红餐网摄。
创建不到半年的陈双财 ，相同“来势汹汹” ，现在现已将门店开到了长沙、岳阳 、郴州 、武汉 、广州 、深圳等城市 ，其间仅长沙就开了近20家 。据群众点评 ，陈双财现已开业28家门店 ，还有8家店显现“没有开业” ，包含佛山 、株洲 、常德等城市首店。
依据陈双财官方信息 ，有门店创下了单日排队2500桌的纪录 。在交际渠道 ，不少网友发帖称，排队2-3个小时打卡陈双财。
衡阳鲜货烧烤出圈后 ，各地烧烤都掀起了一股“鲜货”风潮，比方岳阳烧烤 、重庆烧烤 、武汉烧烤 、南昌烧烤……在长沙、成都、上海、广州等地也出现了很多鲜货烧烤店 。
以广州为例 ，在群众点评查找关键词“鲜货烧烤” ，有近60家商铺 ，其间超对折被标记为“新店”。在长沙 ，包富友衡阳鲜货烧烤本年3月开出首店 ，不到2个月就在长沙开出了3家店；在上海 ，创建半年多的严记桥下鲜货烧烤 ，现在已有3家店；成都的杨老头鲜货烧烤则开出了4家店 。
△图片来历 ：红餐网摄 。
不少烧烤老店也在“面目一新”。比方 ，在长沙做了十多年生意的马良味博烧烤 ，本年两家门店重装开业，改名为“马良味博·鲜货烧烤”；还有长沙运营7年的岳阳三毛烧烤 ，则改名为“岳阳三毛鲜货烧烤” 。
也有烧烤品牌推出了鲜货烧烤子品牌 ，比方江西的丰屋南昌烧烤 ，6月推出新品牌“老昌胜鲜货烧烤铺” ，宣称只用新鲜优质食材 ，不卖隔夜串 ，现在在江西南昌 、吉安别离开出1家门店 。
“现在做烧烤品牌 ，调性要晋级 ，但价格要降级，质量要很高 ，可是价格不能高 。”合众合创始人姚哲曾表明，现在顾客要花更少的钱买到更好的东西 ，一起关注点也转移到立异与特征上 。
鲜货烧烤出圈的逻辑也在于此 。
串小白 、陈双财、包富友等鲜货烧烤品牌的客单价大多在70-80元 。红餐大数据显现 ，从人均消费来看，现在有66.1%的烧烤门店人均消费在50-100元 ，占比最大 。
比照来看 ，这批鲜货烧烤品牌也归于群众消费价格带 。
但与传统烧烤店不同 ，这批鲜货烧烤品牌经过着重稀缺食材 、量大实惠等 ，在平等价位的情况下 ，供给更强价值感的产品 。
比方陈双财每家新店开业都会推出鲜牛肉串一元一串活动 ，其招牌牛肉串每串50克 ，价格4元；包富友的鲜切牛肉2元/串 ，羊排18元/串 。
一起 ，这些鲜货烧烤品牌还经过选用具有地域认知度和质量口碑的特征食材 ，来进一步杰出价值 。
像陈双财用的贵州关岭土黄牛，每天现宰 ，还将牛肉分部位售卖 ，黄牛后腿肉 、五花趾 、牛骨髓等稀有部位实施定量 ，当日售完即止 。
△图片来历 ：陈双财官方大众号 。
串小白选用云南顶峰牛 、湛江海鲜 、宁乡花猪肉等食材 ，店里还有食材溯源表 ，湛江生蚝的捕捉时刻、宁乡花猪的出栏日期清晰可见；包富友则选用云贵高原小黄牛 、潜江当日直达小龙虾、滨海活体虾蟹等。
在此根底上 ，鲜货烧烤品牌还经过场景打造、用餐形式将“鲜”这一特征不断扩大 。
无论是串小白 、陈双财，仍是包富友、老昌胜等品牌 ，门头 、墙面、菜单等各种方位随处可见“食材新鲜”“每天现串”“不卖隔夜串”的标语。
与此一起 ，这些鲜货烧烤店都设置了明档厨房 ，店员切肉、串肉的进程清晰可见 。像陈双财，一进店就能看到半开放式厨房，里边有十多位店员在穿串 、烤串；串小白店里也能看到穿白色制服的烤串师傅站在明档操作台穿串 ，师傅面前还放着一把电子秤，保证每串钢签雪花牛肉的重量到达50g 。
一起 ，这批鲜货烧烤店选用自拿自取的自选形式 。包富友 、陈双财等品牌的动线规划相似食材超市，开放式货柜“一”字形陈设 ，货柜的底部铺上很多冰块，再用竹盘荷叶为底座 ，放上新鲜的肉串 。
串小白 、严记桥下鲜货烧烤则在店里放置了冷鲜柜 ，摆上食材供顾客自取 。
“让顾客自己去选择烧烤食材 ，能够最直观看到食材的新鲜度 ，知道一串多大 。”尹向平就曾表明，串小白会把每串牛肉的重量、产地 、穿串时刻都写在菜单上，这么做便是要让顾客的目光所及，便是预期。
如其所言，新鲜的牛羊肉、鲜亮的蔬菜……乃至顾客还看得见肉串自带的血水 ，这种感官冲击比任何营销言语都有用 。
不少鲜货烧烤品牌还绑定地域文明 ，凸显品牌特征 。
典型如这几家气势正盛的衡阳鲜货烧烤品牌，串小白在门店夺目标示“从衡阳到长沙、广州”的时刻轴 ，直观展现品牌开展轨道 ，将地域基因融入品牌生长叙事；陈双财 、包富友等则直接将“衡阳”二字嵌入品牌称号，使地域特征成为品牌的标识。
而全国各地出现的“XX岳阳鲜货烧烤”“XX东北鲜货烧烤”“XX四川鲜货烧烤”门店 ，相同也是企图借力地域文明 ，来增强品牌的辨识度和吸引力 。
△图片来历 ：红餐网摄 。
值得一提的是 ，鲜货烧烤品牌们大多不只做烧烤生意 ，纷繁敞开“烧烤+”形式 ，不少品牌会交融特征当地菜 ，丰厚SKU的一起，也进一步强化地域特征 。
比方串小白在菜单中添加衡阳小炒，如衡阳炒土鸡 、衡阳炒肚丝等；陈双财则引进蒸菜与火锅 ，如蒸排骨、蒸鱼头 、鲜汤火锅等；包富友店里有小龙虾和衡阳小炒 ，如茶油小炒鸡；老昌胜鲜货烧烤铺还卖小龙虾和江西菜 ，如黄豆烧鸡脚等 。
鲜货烧烤的爆火 ，也能看出当下“鲜货”二字关于顾客的吸引力有多大 。事实上 ，近两年走红的餐饮品类 ，大都跟“新鲜现做”相关 。比方鲜切鸡煲 、生烫米线 、现打鲜奶 、各类小炒……都着重质料新鲜，并经过食材展现 、明档厨房等将新鲜可视化。
但这些“鲜货”品类的难点也在于“鲜” 。一切做鲜货的品牌 ，背面都需求强壮的供应链支撑 。当顾客心中种下“鲜”的种子 ，一旦发现店里的食材不行新鲜 ，餐厅引以为傲的竞争力就不存在了 。
关于品牌而言 ，当“鲜”成为根底装备，更应该考虑如何将供应链才能转化为顾客可感知的价值 ，将“新鲜”拆解为可视化的体会、可仿制的运营模型 。
现在不少转型做鲜货烧烤的门店 ，仅仅只是改名换姓 ，打出了“鲜货烧烤”的名头 ，与之相对应的环境、产品 、形式都没有调整，精干多久还要打上问号 。
本文由红餐网(ID ：hongcan18)原创首发 ，作者：周飞飞；修改：方圆；封面图来历 ：红餐网摄 。
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