。餐饮产品陈述
作者 | 红餐工业研讨 。行业心上新茶
（本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发 ，上新作者 ：红餐工业研讨院） 。年月
为观察餐饮行业产品上新发展趋势 ，大品红餐工业研讨院选取了餐饮行业具有代表性的类共六个品类作为监测目标，包括西式快餐、款新粉面 、品咖牌热品茶饮 、饮品饮新咖饮 、餐饮产品陈述面包烘焙 、行业心上新茶火锅这六大品类 。上新在2025年5月 ，年月红餐工业研讨院监测的大品六大品类的品牌样本量一共有329个 ，总计有184个品牌推出新品，类共占监测品牌样本量的55.9% 。
那么 ，2025年5月餐饮行业产品上新的详细状况如何 ？透过这些新品 ，咱们能够洞悉到哪些餐饮行业新风向 ？为此 ，红餐工业研讨院收拾发布了《餐饮行业产品上新陈述（2025年5月）》 。以下为陈述的部分内容展示 。
5月六大品类新品总数为914款 ，茶饮品类新品数最多 。
2025年5月 ，红餐工业研讨院监测的样本品牌中有184个品牌推出新品。全体来看 ，2025年5月不同品类的品牌上新活跃度各不相同 。与2025年4月比较 ，2025年5月西式快餐和茶饮这两个品类品牌的上新活跃度坚持安稳添加，其间，西式快餐上新品牌数量增幅最大 ，环比增速为31.6%；茶饮品类的上新品牌数量为64个 ，环比增速为16.4% 。其次 ，咖饮和面包烘焙品类的上新品牌数量安稳 ，与4月坚持一致 。而粉面和火锅品类的上新品牌数量则呈现下滑 ，环比增速别离下降了16.7%和5%。
在新品数量方面，据红餐工业研讨院监测 ，2025年5月 ，西式快餐、粉面 、茶饮 、咖饮 、面包烘焙 、火锅这六个品类的新品数量总共为914款 ，环比增幅为2% 。
从六个品类的新品数量来看，西式快餐 、粉面品类的新品数量稳中有升 ，均推出超100款新品 。茶饮和咖饮品类的新品数量高速添加 ，其间，茶饮品类的新品数量到达249款 ，咖饮品类的新品数量添加幅度最高 ，环比增速为70%。与之相反 ，面包烘焙与火锅品类的新品数量大幅下滑 。
茶饮 、咖饮品牌的新品聚集夏天元素 ，面包烘焙品牌的新品聚集节日主题 。
2025年5月 ，餐饮行业六大品类的新品状况呈现出差异化的特征。其间，茶饮 、咖饮品类的品牌首要环绕夏天新鲜元从来立异 ，而西式快餐 、粉面、火锅 、面包烘焙等品类的品牌则依托地域特征食材 、节日抢手等完成立异打破 。
1.西式快餐 ：堡卷类新品领衔立异 ，馅料立异成首要打破方向 。
2025年5月 ，红餐工业研讨院监测的西式快餐品牌中有25个品牌共推出了121款新品，环比增速为8% 。从新品的细分类别来看 ，当月新品包括的类别有堡卷类 、现制饮品类 、比萨类等9种 。整体而言 ，在5月，西式快餐品牌的新品首要仍是环绕传统抢手产品类别发力 ，其间 ，堡卷类的新品数量最多，占新品总数的24%；其次是现制饮品类 ，占新品总数的22.3% 。
从堡卷类、比萨类 、炸鸡鸡排类以及小食类的新品立异点来看，新品立异首要会集在馅料和风味方面 ，占比别离为62.3%和36.2% 。首要 ，从运用的食材来看 ，西式快餐品牌在新品中运用的食材较为多元 ，其间 ，芝士类食材占比最高 ，占比达17.4% 。值得注重的是 ，鸡肉类 、牛肉类 、蔬菜类等惯例食材的占比仍旧安稳 。
其次 ，从风味来看 ，香 、辣这两种味型占有主导地位，占比别离为48% 、36% ，这反映出西式快餐品牌为投合国人口味喜爱，正加大香 、辣这两种味型的研制力度 。此外 ，酸 、鲜这两种味型的占比相对低 。
2.粉面 ：品牌纷繁推出粽子新品，摄生食材成为粉面新品晋级点 。
2025年5月 ，在红餐工业研讨院监测的61个粉面品牌中 ，有20个品牌共推出了102款新品 ，当月粉面新品包括的类别有小吃类 、汤粉/面类 、拌粉/面类、特征菜类 、饮品甜点类 、其他类和饭/粥/汤类。从新品的细分类别散布状况来看 ，品牌在5月首要经过“粉面+小吃”的组合，满意顾客“一餐多品”的需求 。其间，小吃类是粉面品牌上新的中心发力点，占新品总数的35.3%；其次是汤粉/面类和拌粉/面类 ，占比为23.5%和15.7% 。
值得一提的是，在小吃类新品中，粽子类新品的占比为38.9% ，这标明粉面品牌在假势端午节这一传统节日 ，发掘节日特征小吃的商场潜力 。
从汤粉/面 、拌粉/面类新品立异点的散布状况来看，在5月 ，粉面品牌首要将产品立异的重心聚集于浇头上 ，占比高达80% ，远高于汤底 、粉/面品种等类别的立异 。
在汤粉/面 、拌粉/面类新品的浇头立异中 ，肉禽蛋类与蔬菜类食材呈现最多 ，占比均是50% 。从详细的食材来看 ，小龙虾 、鸡肉 、虎掌菌、香菇 、肥牛等高频呈现 ，标明粉面品类除了运用肉禽蛋 、蔬菜等食材外 ，还融入了虎掌菌 、党参 、北芪等摄生食材 ，以此满意顾客摄生需求和打造产品差异化。例如，谭仔米线立异性地将虫草花 、当归等摄生食材和香菇 、竹笙 、鸡卷结合推出虫草花当归汤鸡卷米线；甘食记成都肥肠粉推出了含有很多摄生菌菇的姬松茸炖鸡面 。
3.茶饮 ：果茶类新品成上新主力 ，以清凉基底投合避暑需求 。
2025年5月，红餐工业研讨院监测到有64个茶饮品牌推出了249款新品 ，其间茶饮类和咖啡类新品一共有242款 ，烘焙类和甜品类新品总计7款 。从茶饮类与咖啡类新品的细分类别来看 ，茶饮品牌首要推出了果茶 、奶茶 、奶盖茶 、酸奶/奶昔 、轻乳茶 、蔬果茶 、纯茶以及其他饮品等新品 。其间，果茶类的新品数量最多 ，奶茶 、奶盖茶 、酸奶/奶昔等新品数也较多 。此外 ，为满意顾客夏日避暑的需求 ，气泡水、仙草汁 、玫瑰醋茶 、奶白酒等其他类饮品的数量也在添加 。
从价格散布来看 ，5月茶饮品牌的新品价格首要会集在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内 ，占比别离为41.7%和28.5% ，而10元以下和10元≤单杯＜15元的茶饮新品则相对较少 ，占比别离为6.4%和23.4% 。
从茶饮类与咖啡类新品的成分元从来看 ，为符合顾客对“天然 、新鲜、健康”的需求，茶饮品牌运用了很多的生果类元素 ，其次是花卉类 、谷物杂粮类 。详细来看 ，生果类成分元素中 ，除了草莓、芒果等经典生果和杨梅 、水蜜桃等时令生果外 ，三华李 、酸木瓜 、野酸角、黄皮等极具南边地域特征的小众生果也被发掘了出来。例如 ，茶百道推出了木姜子醒橄榄 、木姜子香芒果等新品；苏阁鲜果茶推出了云南夏甜·杨梅蜜桃 、云南夏甜·杨梅冰等新品 。
值得注意的是 ，相较于之前，羽衣甘蓝等超级植物的成分元素 ，开端呈现热度下降的趋势 ，5月含蔬菜类的茶饮新品数量较少。
从茶饮类和咖啡类新品运用的基底来看 ，含茶基底的新品数达166款 ，占比为68.6%；其次 ，含奶基底的新品和含其他基底的新品也较多 ，别离有95款和65款 ，占比别离为39.2%、26.9%；而含咖啡液基底的新品最少 ，占比仅有2.5% 。值得注重的是 ，相较于2025年4月，气泡水 、果汁 、盐水等具有新鲜感的基底开端被很多运用到新品中 。
4.咖饮：经典咖啡继续炽热 ，非咖啡类新品占比进一步进步 。
在2025年5月 ，红餐工业研讨院监测到有22个咖饮品牌共推出了136款新品，其间茶饮类和咖啡类新品一共有108款 ，烘焙类和甜品类新品总共有28款 。从咖啡类与茶饮类新品的细分类别来看 ，首要有美式咖啡 、拿铁、冷萃咖啡 、果咖 、茶咖 、气泡咖啡 、果茶 、奶茶等 。其间 ，美式咖啡 、拿铁 、冷萃咖啡的新品数较多 ，果咖 、茶咖 、气泡咖啡等新品数亦有必定的占比 。此外 ，咖饮品牌推出的茶饮类新品也较多 ，如果茶 、奶茶、酸奶/奶昔等 ，占咖啡类与茶饮类新品总和的33%。
从价格散布来看 ，当月茶饮类和咖啡类新品价格散布首要会集在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内 ，占比别离为31%和28.8%，单杯在15元以下的新品占比为21.8% ，比较之下，单杯在35元及以上的新品占比较少，仅为18.4% 。
在咖啡类与茶饮类新品运用的成分元素中 ，生果类的成分元素占比最多 ，占总数的63.9% ，在应用上领先于花卉类 、坚果果干类 、谷物杂粮类等成分元素 。
从详细的词云图来看 ，生果类元素的运用首要聚集于椰子 、橙子 、柠檬 、桃子等 ，咖饮品牌经过酸甜新鲜的果香基调平衡咖啡的苦涩感。例如 ，库迪咖啡推出了桃子冰茶美式 、桃桃白柚冰茶等新品；走运咖推出了真橙鲜萃咖 、椰椰拿铁等新品 。
在新品的色彩调配方面，咖饮品牌首要凭借生果的色彩来提高产品颜值 ，其间 ，黄色 、赤色、绿色的占比居前，传达出新鲜、生机 、热心的心情价值 。
此外 ，从基底来看 ，含咖啡液基底的新品数最多 ，占新品总数的66.7%，咖饮品牌首要是经过金奖咖啡 、SOE咖啡 、多元风味咖啡液等来赋予新品新风味 ，为顾客带来新的味蕾体会 。
其次 ，含奶基底 、含茶基底以及含其他基底的新品数均占总数的31.5%。其间 ，有14款咖啡新品含有茶基底，在咖啡液中交融了绿茶 、乌龙茶 、黑茶等茶基底 ，打造“茶香+咖啡香”的复合体会 。例如 ，Tims咖啡推出了鲜萃茉莉花茶拿铁等新品；Manner Coffee推出了桃子冰茶美式等新品 。
5.面包烘焙 ：产品立异聚集蛋糕类产品 ，节日抢手驱动立异 。
2025年5月，从面包烘焙品类新品的细分类别来看 ，蛋糕类新品数量最多，共推出了142款 ，占新品总数的59.9% ，中式糕点 、面包等类别的新品占比较低 。其间 ，蛋糕类新品的主题首要聚集在母亲节 、“520” 、儿童节 、端午节等节日 ，环绕“情感共识+健康晋级+兴趣体会”三大维度立异 。例如 ，广隆蛋挞王推出了第三种永久、爱不等候等母亲节主题系列蛋糕；巴莉甜甜推出了表白玫瑰、满杯爱意等“520”主题蛋糕。
此外 ，接近端午，多家面包烘焙品牌推出了粽子礼盒，以满意节日送礼 、家庭消费需求 。例如 ，读酥世家推出了鸡肉菌菇粽子、红袍豆沙粽子等新品；好利来推出了「好粽」系列礼盒 ，包括茉莉青提豆沙粽等甜粽 、麻辣腊肠粽等咸粽 。
从新品的成分元素细分类别状况来看 ，乳制品类作为面包、蛋糕 、糕点的根底质料 ，在新品中的占比最多；生果类作为面包烘焙产品的经典调配，占比亦超越五成。
从抢手成分元素的词云图看 ，草莓 、芒果等生果仍旧是生果类中运用较多的成分元素 。值得注意的是，猪肉 、鸭蛋、牛肉、烧腊等特征成分元素在2025年初次被监测到 ，首要是得益于端午粽子礼盒的上新 。
6.火锅 ：配菜上新以山野食材和地域食材为主 ，新品锅底口味多元化 。
2025年5月 ，在红餐工业研讨院监测的火锅品牌中 ，有19个品牌共推出了69款新品 。从新品的细分类别来看 ，当月火锅新品包括的类别有火锅配菜类 、锅底类、主食类 、饮品类 、特征菜类 、特征小吃类 、甜品类 、烧烤类和其他类。
其间 ，火锅配菜类的新品数量最多 ，合计25款 ，占新品总数的36.2% 。其间 ，山野食材的占比为78% ，标明山野食材成为火锅品牌研制新品的中心方向 ，反映出品牌对健康化 、特征化菜品的注重 。从详细的词云图来看 ，山野食材品种较为多样 ，包括了孢子甘蓝 、薄荷叶 、紫色生菜、虫草花 、水性杨花 、香椿等山野食材。此外 ，云南山野食材是5月火锅品牌发掘的要点 ，品牌凭借云南特征食材的稀缺性与独特性 ，为顾客带来“天然山野+地域风味”的沉溺式火锅体会 。
其次 ，锅底类新品也较多 ，占比为21.7% ，品牌上新了经典麻辣 、立异麻辣 、经典酸汤 、地域酸汤、清汤摄生等口味的锅底 。
结 语。
整体而言 ，在2025年5月，餐饮行业六大品类的新品既表现了对时节需求与节日抢手的精准掌握 ，也展示了各品类在食材运用、风味调配及健康理念上的立异探究，为后续餐饮商场的产品研制与消费趋势供给了极具价值的参阅方向。
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