跟着国人健康认识的高端觉悟，牛排赛道的西餐新风商场潜力非常大。

本文为“连锁餐饮添加破局直播季”期间，大众以《从“价格战”到“价值战”牛排自助怎么晋级破局》为主题直播对话实录，化牛红餐网整编发布，排自有删减。助成

上一年，高端什么赛道在逆势添加
？西餐新风牛肉品类无疑是必选项。其本身所具有的大众“高价值感”，刚好符合了当下的化牛“质价比”趋势 。在这波牛肉热潮中  ，排自呈现了一批勇于打破传统牛肉餐饮形式的助成品牌 ，它们在质量与价格之间找到了平衡点 ，高端带给顾客物超所值的西餐新风餐饮体会。

为此
，大众在本季第四期的直播中 ，红动食刻邀请到福州市凡塔斯餐饮办理有限公司创始人邹荣以及老孟新商业主办人老孟，一起讨论“从‘价格战’到‘价值战’牛排自助怎么晋级破局”这一论题
。

本期嘉宾介绍
。

樊宁  红餐网联合创始人 、副总裁。

北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商办理硕士。近年来专心于餐饮工业研讨及品牌营销服务，接连多年参加《我国餐饮展开陈述》的编审作业。

邹荣  福州市凡塔斯餐饮办理有限公司创始人。

我国烹饪协会世界美食委员会副主席，我国世界美食优异企业家，“猛进七十载筑梦新年代”——全国餐饮职业优异企业家 ，福建省餐饮烹饪协会副会长 ，福建省正餐协会副会长福建餐饮业十大影响人物 。

老孟  老孟新商业主办人 。

全网200w+餐创类粉丝，亲近集团副总裁，国内高净品火锅食材服务商。

自助牛排赛道的展开现状。

近年来 ，我国餐饮的连锁化率在稳步进步 。邹荣以为，西餐尽管是一个老练的餐饮品类，但其规模化程度依然偏低。而在消费需求日益多元化的布景下 ，牛排自助等西餐细分赛道也在加快生长。曩昔 ，牛排西餐属高端品类 ，跟着经济展开 ，现在我国牛排赛道能够分为大众化与高端化两条途径 。

凡塔斯深耕牛排自助赛道15年  ，坚持聚集顾客需求、产品价值和品牌特性，以“单点牛排附送128道免费自助菜品”的形式赢得很多顾客喜爱 。2023年
，凡塔斯进行了全面的品牌晋级 ，针对产品稳定性
、出品规范等40个维度进行优化，构建起品牌的竞赛壁垒。

老孟认同邹荣的观念，并弥补道 
，目前我国西餐商场规模近900亿，但连锁化率仅为2.2%左右
，添加潜力巨大。未来，西餐赛道有望迎来爆发式添加，且其全体展开前景向好。现在
，我国牛排自助商场呈现出高端与平价消费需求并存的趋势 。而凡塔斯深耕华南地区，以“单点牛排附送128道免费自助菜品”的直营形式精准匹配当下顾客既要健康质量又要预算可控的心思 。

樊宁提出，当时餐饮商场呈现了"精美穷"的消费现象，一方面消费预算在减缩 ，另一方面临典礼感和心情价值的需求在进步 ，构成"低价高需"的剪刀差。这要求餐饮品牌以更低的成原本供给更高价值，才干满意顾客“既要又要”的需求。

连锁餐饮品牌的差异化战略。

邹荣表明，凡塔斯牛排自助餐厅以家庭客群 、学生及年轻人为主，其间家庭客群占比到达 70% ，再经过"牛排+自助"形式处理传统西餐价格高、吃不饱、用餐拘谨这三大痛点。

在家庭客群中，小孩是决议计划关键因素，宝妈是消费决议计划者 ，宝爸是付费者 ，对此凡塔斯一方面经过规划儿童专区，为孩子供给心情价值；一方面供给安全、高质量且具有质价比的产品，满意宝妈、宝爸的需求  ，为家庭客群处理"成人儿童需求差异"的难题。

别的 ，凡塔斯经过采纳聚集战略
，更好地使用有限的资源，在供给链 、规范化等关键环节树立优势。只要专心一个品类并继续打磨优化，才干在剧烈竞赛中构本钱身的竞赛力 。

老孟指出当下之所以不少餐饮品牌重视家庭及儿童客群，是因为儿童能够带动家庭消费。凡塔斯以"欢喜家庭牛排自助"为差异化定位，精准确定家庭客群
。主张经过儿童专属体会规划强化心情价值，一起树立客户数据库
，剖析不同年龄段儿童偏好，继续优化体会。这种"以儿童为枢纽"的运营形式 ，有助于品牌构成口碑传达和进步复购率 。

餐饮品牌成功的关键在于产品打磨  ，许多优异的创始人会亲自到店  ，经过调查顾客的表情和反应继续优化产品。餐饮的实质便是做好产品，不管形式怎么改变
，专心产品、步步为营才是持久之道。此外，连锁餐饮除了产品要做得超卓以外
，还要拼安排力 ，这是与其他品牌竞赛的中心壁垒。

怎么构建媒体营销矩阵 。

邹荣表明，近年来，凡塔斯构建了"内容+互动"双引擎营销矩阵，全面布局抖音、小红书等新媒体渠道，经过展现火焰牛排烹饪进程、自助餐场景等差异化内容强化品类优势 ，结合达人探店
、用户打卡构成口碑裂变 。此外
，还展开常态化直播 ，凭借食材解说、抽奖互动等内容来进步转化率。

在私域运营方面，凡塔斯采纳了精细化的运营战略：一是依照消费习气区分会员等级，供给差异化权益，并经过标签化办理定向推送；二是打造灵敏的积分消费规矩以及会员专属特权等福利，添加会员粘性；三是构建智能触达机制防备用户丢失
，促进会员转化与复购 。

老孟在凡塔斯构建新媒体矩阵的基础上，弥补主张餐饮品牌能够测验打造创始人IP，经过创始人的形象输出传递品牌价值观。别的，媒体营销的内容需求聚集于中心信息，经过新品体会、研制故事等柔性方法与顾客树立情感衔接 。

此外，客户财物作为企业的中心财物之一，需求企业不断地优化"留存-活泼-复购-转介绍"的全链路运营 ，才干一向坚持私域客户的粘性。

樊宁附和老孟的观念，并指出创始人IP化正成为餐饮品牌破局的新途径。这种"创始人+产品"的柔性传达方法，既能进步品牌温度，又能有用促进转化，特别符合以家庭消费为主的餐饮品牌
。

自助餐形式怎么平衡本钱与质量。

当时餐饮职业进入了“微利年代”，在此布景下 ，邹荣以为  ，餐饮品牌的竞赛优势在于资源使用的功率与供给链的建造
 。凡塔斯从2017年开端布局工厂，打通了从出产到门店的链路闭环 ，将本钱降低了21%。并且凡塔斯还经过了“原产地直采+自营出产”的形式来确保肉类食材的质量。

此外，为了确保食材供给的稳定性  ，凡塔斯采纳了规模化运作与精细化办理相结合的方法，在保证产质量价比的一起 ，还构成了品牌穿越经济周期的中心竞赛力。

老孟认同邹荣的观念，并指出连锁餐饮企业优化供给链的关键在于一方面经过规模化收购操控本钱；另一方面依托工厂端的研制才能不断迭代新品，丰厚产品线 ，一起还要归纳评价产品毛利，筛选低点击量产品
，然后进步全体的盈余水平。

我国餐饮职业的展开前景。

跟着国人健康认识的觉悟
，邹荣以为 ，牛排赛道的商场潜力非常大 ，牛肉的消费量还在继续攀升。而现代快节奏的生活方法为快捷餐饮的展开提速，自助牛排以其高性价比成为了不少年轻人的消费挑选。别的 ，餐饮业尽管竞赛加重，但其低门槛、快回本的特性对本钱和跨界创业者充溢了吸引力，在实体经济调整期，餐饮仍是充溢活力的优质赛道。

老孟以为，餐饮品牌要破局应遵从"不战而胜"战略。先深耕区域商场
，夯实内功，聚集中心品类 、强化供给链，打造出区域影响力之后，再逐渐扩张走向全国 。

樊宁回应老孟的观念，不战而屈人之兵是战略的最高境地，若是品牌树立了无可争议的商场统治力天然就能躲避价格战。价值战的中心而是经过战略布局提早建立职业位置 ，让竞赛对手望而生畏
。

本次直播讨论了从“价格战”到“价值战”牛排自助怎么晋级破局，包含自助牛排赛道的展开现状、品牌的差异化战略
、构建媒体营销矩阵等相关论题，在复杂多变且充溢应战的餐饮商场环境中 ，发掘连锁自助牛排品牌敏捷跨区域展开的暗码 
，讨论自助门店运营战略，为餐饮职业的未来展开探寻新的方向与可能性。

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